Chắc chắn rằng mọi người đều đã biết rằng lá dứa là một nguyên liệu tự nhiên an toàn cho sức khỏe và thường được sử dụng như một loại phẩm màu tự nhiên. Trong văn hóa ẩm thực miền Tây, nhiều món bánh như bánh đúc, bánh bò, bánh da lợn và cả bánh tét miền Tây đều sử dụng lá dứa để tạo ra hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Bánh tét lá dứa không chỉ giữ nguyên hình dạng truyền thống của bánh tét mà còn đặc sắc với lớp bánh bên trong được tô điểm bởi màu xanh của lá dứa. Điều đặc biệt là bánh sẽ mang theo một hương thơm tự nhiên của lá dứa, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt hấp dẫn với màu sắc xanh mát bắt mắt.
Khác biệt với màu xanh tươi của bánh tét lá dứa, bánh tét lá cẩm tỏa sáng với gam màu tím độc đáo và quyến rũ. Đây không chỉ là loại bánh thu hút bởi vẻ ngoại hình đẹp mắt mà còn bởi hương vị độc đáo và quyến rũ. Bánh tét lá cẩm, một đặc sản miền Tây được chế biến từ nhiều loại nhân độc đáo như lạp xưởng, tôm khô, lòng đỏ hột vịt muối, giò heo,…
Quy trình chế biến bánh tét lá cẩm đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận để tạo ra những chiếc bánh ngon nhất. Việc lựa chọn loại gạo là một bước quan trọng quyết định đến mùi thơm và độ dẻo của bánh, yêu cầu việc chọn loại nếp không bị pha trộn với các loại gạo khác. Lá cẩm, sau khi được mua về, cần được rửa sạch và nấu lấy nước để tạo màu cho bánh.
Đối với đậu xanh, có thể chọn loại có vỏ hoặc không vỏ, tuy nhiên, đậu cần phải được bỏ vỏ và thơm để bánh có hương vị ngon nhất. Gạo sau khi được vo sạch sẽ được trộn với nước lá cẩm, nước cốt dừa và được gia vị thêm muối, đường cho vừa miệng, sau đó xào trên bếp khoảng 1 tiếng. Bước này giúp màu của lá cẩm thấm đều vào từng hạt gạo nếp, tạo nên bước quan trọng trong quá trình tạo ra chiếc bánh tét lá cẩm.
Khi nhân đã được xào xong, bánh được gói trong lá chuối và buộc chặt để đảm bảo không bị bung ra khi bánh được luộc. Việc luộc bằng củi giúp bánh trở nên dẻo và ngon hơn. Chắc chắn, chiếc bánh tét lá cẩm khi được cắt ra sẽ làm bạn say mê với vẻ đẹp màu tím đẹp mắt và hấp dẫn.
Gấc, một loại thực phẩm với màu sắc rực rỡ đỏ, là nguồn cung cấp nhiều loại vitamin có lợi cho sức khỏe con người. Tại miền Bắc, người dân thường sử dụng gấc để làm đồ xôi, đặc biệt là trong các dịp đầu tháng, nơi món xôi được dùng để cúng bái với mong muốn mang lại may mắn, hạnh phúc, và tháng mới “đỏ như gấc”.
Ngược lại, ở miền Tây, gấc thường được sử dụng để làm nguyên liệu chính cho bánh tét. Bánh tét từ gấc không chỉ có màu sắc đẹp mắt mà còn mang đến hương vị ngọt ngào, thường được kết hợp với nhân bánh là chuối hoặc đậu xanh. Xuất phát từ Đồng Tháp với nhân đậu xanh và hạt sen, sau đó, mô hình làm bánh tét này đã được các người dân ở đây học theo và phát triển thành nhiều biến thể với các loại nhân khác nhau.
Trong tất cả các món ăn truyền thống miền Tây, bánh tét ba màu đứng đầu danh sách về sự cầu kỳ và đòi hỏi thời gian làm bánh khá lâu. Bánh tét này được tạo nên bởi sự kết hợp của ba màu nổi bật từ gấc, lá cẩm và lá dứa. Quá trình làm bánh tét ba màu đặc sản miền Tây đòi hỏi sự tận tâm, kỹ thuật và phải tận dụng những bước làm đặc biệt.
Để tạo ra một chiếc bánh tét ba màu, đầu tiên, người làm bánh phải chia nếp thành 3 phần và thực hiện quá trình nhuộm màu cho từng phần. Các màu sắc sẽ được nén chặt và chia thành từng góc khi gói bánh, đảm bảo không có sự lẫn lộn giữa các màu. Trong khi các loại bánh khác chỉ mất khoảng 5 phút để gói một chiếc, thì quá trình làm bánh tét ba màu đòi hỏi gấp đôi thời gian, khoảng 10 phút cho mỗi chiếc, nhằm đảm bảo mỗi sản phẩm đều đẹp và độc đáo.
Bánh tét cốm dẹp không chỉ được nhiều người ưa chuộng mà còn là một đặc sản hấp dẫn. Quy trình chế biến bánh này bắt đầu từ việc thu hoạch cốm từ nếp non, được gặt sớm 2 tuần trước mùa thu hoạch để đảm bảo vị thơm và độ dẻo tốt nhất. Nếp non sau khi được rang nhẹ và giã bằng cối sẽ trở thành cốm dẹp, thành phần chính làm nên hương vị đặc trưng của bánh tét cốm dẹp.
Trước khi được gói, cốm dẹp sẽ được ướp với đường và nước dừa trong khoảng 15 đến 20 phút, tạo nên lớp vị ngọt và thơm ngon. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, đãi vỏ và nấu nhừ, sau đó tán nhuyễn như bột để tạo thành nhân thơm ngon và dẻo mịn.
Quá trình luộc bánh tét cốm dẹp thường mất khoảng 3-4 tiếng với lửa củi, tạo nên chiếc bánh với độ nhừ, dẻo và hương thơm đặc trưng. Bánh tét cốm dẹp không chỉ thơm ngon mà còn có độ dẻo vừa phải, giúp thưởng thức một cách thoải mái mà không gây cảm giác ngán ngẩm. Đây thực sự là lựa chọn tuyệt vời để làm quà tặng cho bạn bè và người thân.
Bánh tét miền Tây là biểu tượng của vùng đất sông nước, và mỗi loại bánh tét đều mang một hương vị đặc trưng riêng biệt. Khám phá đặc sản ẩm thực miền Tây là một trải nghiệm tuyệt vời, và bánh tét cốm dẹp chính là một điểm nhấn không thể bỏ qua khi đến với nơi này.
